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扒糕里的乡愁

时间:
2021-05-14 05:45:51
发布者
admin

摘要: 扒糕里的乡愁

        作者:吕瑞杭


        扒糕,在老家一些地方也称灌肠。扒糕是一种用荞麦面做成的面食,吃起来劲道、清淡,佐以凉皮、黄瓜绝对是一道解暑利口的小吃。


       家乡人爱吃面食,而荞麦面做的扒糕则是幸福生活的点缀,也是人们改善一日三餐的精品。


       炎炎夏日,暑气逼人。卖扒糕的人推着车走街串巷,身后留下一串串“扒糕、扒糕”的吆喝声,在家乡的村庄是一道别致的风景。卖扒糕的手推车上放着一大块倒扣的面盆模样的扒糕、一把刀子、一杆托盘小秤,一个装着醋蒜的瓶子,这就是卖扒糕的全部家当。买扒糕的人三三两两,围着摊位指指点点,说东道西。卖扒糕的人满不在乎,依旧忙忙碌碌,他心里明白:抱怨是买主。生意在树荫下一吆一喝中成交,恬静的生活方式把乡村小镇勾画成一副迷人的图画。


        我没有做过扒糕,但见过做扒糕,身临其境,耳闻目染,其制作方法略知一二。取适量荞麦面放入盆中,一边慢慢地加入凉水,一边用筷子顺时针搅拌,让面粉全部湿透,等搅拌有了一定的粘稠度,成了糊状,不再加水。制作者曾经这样告诉我:加水由少到适中便是个技术活,倘若加水多了,做出来的扒糕口感差,不成型;加水少了,做出来的扒糕粗糙,吃起来不劲道,外观不光滑,卖相差。


        打开火,放上炒锅,点入少许凉水,以锅内薄薄一层为宜。将粘稠的扒糕面糊倒入凉水中,一边大火加热,一边持筷子用力顺时针搅拌。三五分钟后,锅里冒出“咕嘟、咕嘟”的气泡和热气,改为温火加热,继续搅拌。约十五分钟后扒糕成熟,这时候熄火整形,将锅内的扒糕用铲子扒平,倒扣在面板上,放凉后即为成品。外观光滑、细腻,口感适中,有劲道。


       把扒糕切成小块,菱形、方形、条形随意,蘸上石臼里早已杵好的醋蒜,倘若点入几滴香油,吃起来更有味道,酸酸香香,爽口利口,再拌上一块凉皮和一些黄瓜丝更是一绝。现做现吃的扒糕风味独特,是招待亲朋好友的上好佳品。


       听到小贩的吆喝声,有人就直流口水。为了省事,这些人购买小贩的扒糕后,原地不动,要求切成小块,就地佐上小贩调制好的醋蒜,立马享受上了。灰色的扒糕、白色的凉皮、绿色的黄瓜,让平淡无奇的扒糕变得色香味俱全。炎热的夏季里,绝对是一道不错的消暑小吃。


       那次,一位远道而来的朋友来村里找我玩,不曾想,我找到他时,他早已在小贩摊位上吃起扒糕来了,一直吃到肚大腰圆才罢休。吃完后还准备带走一大块,小贩索性把余下的扒糕全部低价让给了我的朋友。


       离开家乡几年,再没有吃到地道的扒糕。有时候禁不住想起家乡的那些人和那些事,但很多次都会想起那些和饮食有关的故事,有关扒糕的往事总在心头萦绕。而今生活在县城,偶尔会品尝到家乡风味的扒糕,吃着、品着、回味着,一股股乡愁涌上心头。

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